谢邀。
演奏这方面实在很难入手去说，中国风你如何定义？是中国传统音乐的某种特殊调式？那又是哪一个时期呢？还是民族性较强的一种符号？演奏方式也很难三言两语概括，吉他的技巧非常之多，铺开来讲长篇大论也说不完。
首先你的问题是针对什么吉他，古典吉他答案相对明确，毕竟演奏技法严谨且古代经典乐曲指向性很强，所以现成的古典中国风吉他曲很多，国内也很多这方面的大师，直接将琵琶的轮指技法啊之类的运用到古典演奏等等，对世界古典吉他乐的发展都做出了一定的贡献，这些直接去搜着听就好了。电吉他因为表现形式原因，基于乐器本身来说，基本跟中国风搭不上边，非要讨论，那问题的本质就变成乐句和旋律如何处理才能中国风。从民谣吉他尤其是指弹吉他角度来说的话，这个问题的讨论性更大一些。假设对于中国风的定义就是一般大众的理解，一种泛泛的感觉，那我首先想到的是老五的那次指弹表演，对于一般听众来说应该是很中国风了，链接：
刘义军（唐朝老五）最新震撼现场－聆听心灵的旋律
另外国内指弹演奏家里，成磊和曹思义应该算是非常中国风的指弹演奏家了，你可以听听他们的曲子。其他的演奏家，多少日系指弹或美系指弹的影子重了一些。中国风指弹的演奏方法和技巧偏日系，基本分为两个方向，一种是侧重旋律线的表达，这是音乐创作的范畴，一般表现为技巧较为朴实，节奏舒缓。非要说技巧特点的话，这类中国风指弹明显滑音较多。因为中国传统弦乐器有个重要的特点，就是拉弦类乐器地位较重，比如最典型的二胡，在中国历史上从高雅艺术到民间艺术渗透范围极广，这是其他地区很少见的。某种程度上来说，吉他滑音跟二胡的听觉效果有类似之处。另一种是类似日系那样，一首指弹曲里面较多的运用不同的AM和PM技巧，击勾弦，打板，点弦等，其实是典型的现代指弹，只不过表现的旋律是偏日系或者中国风或者苏格兰风等。所以从纯技巧角度来说，指弹只分为美系指弹和其他指弹，虽然其他指弹可以细分，但其他指弹之间技巧上不存在根本的区别，而美系指弹是从布鲁斯吉他和其他大量美系民谣乐器（曼陀铃、班卓等）的技巧借鉴演化来的，有其独自的原生态发展体系。
吉他配置的话，很难说某种吉他配置专门适合中国风，吉他配置也很难对音乐表现产生根本影响，你给伍伍慧一把Huss&Dalton的adi+mahoganyDS型琴或者一把froggy bottom的H12型琴，他照样能弹出细腻轻柔、层次丰富的日系指弹曲。反过来你给Tommy Emmanuel一把somogyi，他照样能艹出maton那种不加修饰的音色。押尾用的不就是greven，其实如果你接触过greven本人和他的琴的话，其实以其高端手工琴定位来说，他的琴是相对挺糙的。适合传统指弹的配置，基本都适合中国风，比如mahogany背侧或者cedar、european spruce面板这种能突出温暖音色、长延音和“木味（欧美制琴师喜欢说的woody）”的配置。而中国风也不只是传统的风格，也有偏现代的曲风，这种时候adi、alpine spruce等面板和各种rosewood、koa、ziricote等背侧就更能突出这类指弹乐了，因为震动反馈敏锐，高低频层次丰富立体，声音或亮丽或甜美，金属味更明显，十分适合现代指弹的表达。
