这是一个2017年2月的老答案了。我只是一个音乐小白。一个苹果用户。logic和au也只是我偶然安装的软件。
它们能帮我这么一个半音阶口琴的初学者，在贴吧，在论坛求一谱而不得时，自己获得自己喜爱音乐的简谱，让我有继续学习下去的动力，这对我来说就足够了吧。
抱怨我的方案不如意的。我只能说是因为我的业余，我的漫不经心，和当前软件能力的限制。有点评我扒谱不专业，没有标注速率的。我想说，这已经比我学口琴时，看着112233纯数字组成的“未闻花名”简谱要好得多了。
非常抱歉我只是想到了中置声道，因为对口琴来说，我们只需要吹人声音高就好。
至于如何提取伴奏，如何识别伴奏，我说了思路。
但很遗憾，这些软件都不那么好用，并不像人一样智能。
很感谢大家的点赞。
一个偶然的机会，我发现了一个新的软件。
现在是2020年11月。我迎来了我期待已久的小屏手机iphone12 mini。
在我满心欢喜的时候，苹果发布了新款的macbook。它搭载了苹果自研的m1芯片。
这枚芯片里包含了一个结构叫npu，神经网络处理器。它非常合适用来运行机器学习算法。
不同于专业领域中，用GPU进行深度学习，并用于商业领域。苹果将把深度学习的成果带到普通人中，带到桌面端。其中使用苹果设备非常多的音频用户肯定会因为更加发达更受重视的深度学习算法而受益匪浅。
相当于nvidia给游戏玩家带来的dlss和光追。
人的耳朵和大脑是非常复杂的。因为双耳效应，人们能分辨声音来自左，还是右。因为耳廓的存在，人们能分辨声音是来自上还是下，前还是后。更别说大脑分析音频的过程，就是一系列的类傅立叶变换。
所以能够靠耳朵扒谱的人，确实很厉害。但这些假如人能做到，机器就也能。深度学习就是这么一个不讲道理的赖皮算法。它的映射模型由它自己创造。
新的mac上有一款软件，它可以借用m1的神经网络引擎分离一首曲子的人声，鼓点，伴奏等等。而且非常准确。它的名字叫Djay Pro AI。
由此可见，在不久的将来，软件真的有可能听出一首曲子的一切。人声，钢琴声，吉他声，不同乐器的不同音色。再然后，让这些分离出的声音形成谱子，是最简单的一步了。
也许，艺术是人工智能所污染的最后一块领域。但是，三年后，五年后，我觉得真的可以有软件能够在各位的挑剔下，完美的回答这个问题吧。
以下是原回答。
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发现速度很快变化很快的歌，人工扒谱有点效率太低。
其实我只是想扒个简谱用口琴之类的吹吹罢了。
电脑里有装au 和 logic ，看了下是可以扒谱的。
随便选一个曲子
这首曲子，音高主要是人声，所以先提取下人声吧。
拖进au，双击
效果 立体声 中置
大概调节下，可以边听边调
导出 保存 格式选mp3就好了。
打开logic pro x
创建一个音频轨道
把au导出的歌拖进去
点开编辑器
点开flex
选pitch
图上就是音阶了。
创建midi轨道
如图 就是这首歌的midi了
大概听一下，太高的音和太低的音，和不要的间奏，删掉，选框+delete就行。
可以切换到乐谱页
文件-打印
储存为pdf
然后就OK了。
谱子如图
如果不是想要的音高，可以在midi里调节。
还可以在乐谱选项卡或是midi中，边看边听边修改。
不要怕看不懂，你打开软件一切就明白了。我写的很详细的，其实全程总共也只需要点击不超过10个按键。每个键图上都有，我没有省略的。手速快电脑不卡的话，一分钟就能搞定了。
另外需要简谱的。导出midi文件，再放进midi转简谱的软件就好了。另外如果只是学会简单看懂五线谱，花不了半小时的。
扒出的铺子有瑕疵可以在midi中修改。调慢bpm然后播放，不会对声调产生影响。这样就可以用midi画笔工具随意添加和修改了。这样用midi工具人工扒谱那是比拿手机无限回放拿笔写容易的多了。不用考虑记忆力的问题，而且时间线和节奏的表达都非常准确。绝对比一大串数字的手写谱看上去舒服的多。
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谢赞。我只是为了扒半音阶口琴谱，并且只是用了电脑里现成的软件，所以对于非mac或者不要半音阶而是要和弦的人，这个答案可能并不太友好。
不过我只是提供一个思路。如果你想提取和弦的话，用以上方法也能行的。就像使用ps提取漫画的线稿一样，只是用一些多功能的大众软件就可以达到目标。
例如ps转线稿动作：
转线稿动作1，就是反相通过图层混合提取线条，如果放在au里，那就跟提取某一声道是类似的，更类似于叠加一个伴奏轨道，并把伴奏轨道反相，人声自然就能提取出来了。
转线稿动作2，就是选择线条外的白色区间，通过反选选择线条，填充黑色。反选选择线条之外，白色。放在au或者logic里，就是使用压缩器，均衡器进行微调，包括修正midi，就是突出需要的，删除不要的。
以上可能有助于对平常用ps较多的童鞋的理解。
当然au也有别的代替软件和方式。logic也可以用cubase之类的软件代替。还有一些专门转midi或是专门用midi转乐谱的软件也可以联合使用。还有一些专注于和弦或者其他乐器的软件，比如有人说的riffstation之类的。
