先说结论
小提琴也可以像你说的那样像尤克里里一样转调。
以下为具体解释
区别在于尤克里里几乎没人会不用变调夹而去面对一大堆横按，除非调整琴的指法。后者就相当于你说的“小提琴拉F调的时候只需要bB，其他与C调位置一样”。
我个人认为尤克里里很多时候是需要兼顾旋律与伴奏的，这个时候旋律变了调，往往伴奏也需要变调。比如C调的曲子变成D调，旋律要服从D调的音阶，伴奏也必须服从D调的伴奏，否则就会让人觉得“很怪”。旋律的转换你可以选择全部升全音，也可以在C调的基础上#F#C，这两者在表观上是一致的。然而这个伴奏的升调有时候就会导致左手指法几何难度的提升，出现巨量的大横按，实例可以参照胖子哇和白熊版本的river flows in you。
而小提琴本身主要是演奏旋律，反正我是没见过小提琴的变调夹，大概就是没有吧。所以小提琴可以不用去考虑“大横按”的事情，只需要考虑旋律的指法，这样就和上面说的一样了，C转D只需要#F#C。但是演奏的时候你一样可以在高中低三个把位来演奏，但是这样导致的结果就是所有的音都需要“用手按”。这个我用尤克里里举一个例子——
尤克里里从1到4四根弦定音是AECG。如果我们演奏一个F调的音阶，带有变调夹的话，那就是夹5品，转换成C调指法。如果不使用实际的变调夹，而使用“脑内变调夹”，那么在这种情况下第一个音仍旧是三弦五品的F，第二个音是三弦七品的G，第三个音是二弦五品的A......不难看出指法难度是提高的（排除熟练程度）。前者使用C调指法，那么有四个音是不需要手按的（空弦），后者使用F调指法，七个音全都需要“手按”。同理小提琴也是如此，只不过小提琴本身就不用变调夹，而且定音是EADG，道理是一样的。
但是
对于这两种乐器如果一味的用C调指法去进行调整来转换成其他调，是不利于中高把位的练习的。你只会记住低把位的C调音阶指法是xxxxx。
