这个问题里面牵扯了太多了的知识点，通过短短一篇解答是完全不够的，所以我的思路还是以题主的问题为主，尽量简单易懂的去解答这个问题，当然我也是刚搞明白不久，所以多多少还是会有不严谨的地方，有错误指出了改就好啦。我提出的每个知识点都是需要题主认认真真的去更深入的学习，这样才能真正的得到提高。
一、调式
调式的概念就是以一个音为核心 ，按照一定音程关系不同音高组织在一起的若干个乐音，构成一个有机体就叫做调式（百度来的）。简单说就是把一个音当主音也就是D调，C调中的D和C，用他们来打头后面的音按照一定的规律排列，便构成了调式。
这里我们就用C大调举例
C D E F G A B C
1 2 3 4 5 6 7 1
按照调式的概念，以C为主音，后面的音按照一定的规律进行排列，这个规律就是十二平均律，具体规则如下。
这个图简单来说就是C和D之间存在一个音C#，C到C#的音程关系是一个半音，C#到D的音程关系也是一个半音，因此C到D的音程关系便是一个全音。整个C大调中只有E和F，B和C之间是半音关系，所以十二平均律的规则就是全全半全全全半。通过钢琴我们可以更加直观的看出来这个关系，所以说钢琴是学习乐理的最佳乐器。（这里涉及到了音程的概念，这是一大块很重要很基础的东西，建议先去学习音程，再来看这里，会很容易明白）
那么接下来我们通过刚学到的十二平均律来推导一下D调。按照调式规则全全半全全全半，以D为主音可得
D E F# G A B C# D
2 3 4# 5 6 7 1# 2
D和E是全音关系有一个D#，E和F#以此类推有个F，F#和G是半音关系所以中间没有音，G和A是全音关系有一个G#，A和B以此类推有一个A#，B和C#之间有个C，C#和D是半音关系中间没有音。
学会这个推到方法以后，你就可以推出所有大调调式了。最后附上一张图，在你日后学习调式的时候会很有用。
二、和弦
还是先把概念贴上，和弦是指有一定音程关系的一组声音，即将三个或以上的音，按照三度或非三度的叠置关系，在纵向上加以结合，就称为和弦。
和弦整个体系十分复杂，需要你打好基础后好好学习，这里我们还是以解决问题的目的直接用C大调举例
C大调由七个音组成，所以有七个和弦分别是
C和弦C E G
Dm和弦 D F A
Em和弦 E G B
F和弦F A C
G和弦G B D
Am和弦 A C E
Bdim和弦 B D F
注意：Bdim和弦是B减三和弦但是刚学习吉他的同学大多数都不会按，那是因为我们通常会用Bm和弦代替
Bm和弦 B D F#
其实一看便知，这些和弦的音都没有跑出调外，也就是都是C大调里的音，至于为什么C F G是大三和弦，D E A是小三和弦，还是需要仔细分析。
首先我们先要知道什么是大三和弦，也就是大三和弦的构成规则：根音与三音是大三度，三音与五音是小三度。
以C和弦举例，组成音为C E G，通过之前的学习我们知道C和E之间存在C、 C#、D、D#、E一共四个半音，所以C到E是大三度，而E到G只存在E、F、F#、G五个半音，所以E到G是小三度，完美符合大三和弦的构成规则，答主可以自己分享一下F和G也是符合的。
其次便是小三和弦，其实知道了大三和弦的分析小三和弦只要给出构成规则也就很轻易的可以分析推导出来。它的规则是根音与三音是小三度，三音与五音是大三度，你可以推导一下试试这里就不再举例了。
知道了这些，D大调的和弦也就可以很轻易的推导出来
D Em F#m G A Bm C#dim（可以用Cm代替）
同理可以推导出所有调式的和弦，但是不要以为掌握这些就万事大吉了，这里也只是三和弦，往后还有各种各样奇奇怪怪的和弦需要学习，但是掌握了三和弦肯定会对你日后的学习起到一个很好的铺垫作用。
三、吉他变调夹
终于来到了我们的核心问题，在吉他上变调夹是干嘛的。
我们先做一个试验，题主先在吉他按一个E和弦
然后改变指法，用中指无名指和小拇指来按这个E和弦，按好后向右平移一个品，用食指大横按在一品上，然后你的E和弦就变成了F和弦
通过之前学到的，E和F之间的音程关系是半音关系，它们的和弦组成音一一对应也是半音关系，而在吉他上只要把整个E和弦向右平移，加上大横按就可以升高一个半音变成F和弦。
如果将大横按变成变调夹，夹在一品，然后弹奏E和弦，其实演奏出来的是F和弦。
结合我们之前所学的C大调和弦是
C Dm Em F G Am Bdim
D大调和弦是
D Em F#m G A Bm C#dim
将两个调式一一对应的话，其实就是一个全音的差距。
如果还是不太明白可以重复刚才的试验，用中指无名指和小拇指按住C和弦，向右平移一个品，加上大横按，当然这肯定不好按，C和弦就变成了C#和弦，继续向右平移就得到了D和弦，然后我们就可以在二品处，夹上变调夹，然后弹奏C调中的和弦，给D调的歌进行伴奏了。
所以网上通常会这么形容，将变调夹夹在二品处，用C调指法弹奏，弹奏出来的便是D调的音。
当然不用每次都用上面那个试验来确定变调夹的位置，理论上来将就是一个品是一个半音，先确定用什么指法，如果用C调弹D调就升高两个半音，即变调夹在二品，要是想用G调指法弹奏B调的歌就需要升高4个半音，即变调夹在四品。
其实对于D调G调这种很简单的调式，大部分和弦你都是学过的不需要用变调夹，直接演奏就行，像B调这种组成音是 B C# D# E F# G# A# B这种比较复杂的调式，才会采用变调夹，目的就是减少演奏的难度，其实只会C调G调指法加一个变调夹便可以弹奏大部分的流行乐了，但是也会让很多人停留在这个难度止步不前，所以说变调夹有利也有弊吧，自己要上进才是硬道理。
