所有乐器的所谓难易有一点是共通的：
入门谁都可以，想要真正精通需要天赋和大量的练习，这是一个漫长且需要付出的过程。
再说这段话：强行押韵，而且各种各样的版本也太多了每个都不一样……很多中国的老话里都有夸张的成分，或是硬凑成顺口溜……如果细究起来许许多多都讲不通。当然我觉得这个顺口溜不提意思的话也挺好听的哈哈哈哈哈。这里就试图理解一下这句话通顺的部分吧。
在民乐里，管乐器的技巧难度通常是要低于弦乐器的。因为技法比较少，吐音呼音加上花舌指法也就那么几种；同时，以笛子为例，每只笛子只能吹出一个调（更新，此处失误，经评论区指正，可以通过全按作指法换调，全按时绝对音高相同，而唱名不同，可以实现换调，不过有局限性）。且音域较窄，所以笛子中少见复杂的独奏谱。答主对萧不了解，试吹过，孔距很大，我自己感觉会比笛子难控制，具体技巧不清楚，安静等大佬解答。
而弦乐，拿我比较熟悉的琵琶为例，不只左右手指法技巧繁复，还有很多运用琵琶本身构造的技法（敲击面板等）。且音域很广，可以换调，在无伴奏的状态下也能弹出复杂的曲子。加上琵琶的基本功自由度很大，没有长时间练习根本弹不标准（自由度指方向、力度、幅度、节奏等都需要肘腕指的发力来控制）。
对于筝，技巧难度（指法等）是小于琵琶的，学过琵琶的人摸古筝简单了解后会明显感觉熟悉上手很快。反之，学古筝的朋友弹琵琶是完全懵圈的。对于二胡，弦和音的数量都更少，且用弓的乐器相对减少了指法难度（但是拉好真的难，刚开始练完全是呕哑嘲哳的锯木头声……不像琵琶抱起来就能崩崩崩）。
初学琵琶时老师说过，琵琶是民乐里最难的。
唢呐有点特殊，单拿出来说。试吹过朋友的，以答主的肺活量吹出来音从来不稳，技巧方面不了解，但至少不比笛子容易。问题中的这段话主要是在文化层面，这里另一位答主说的很好了，人生的红事白事大喜大悲一班唢呐匠都能吹过来，一生也不夸大了。
补充一点，其他回答里有比较民乐和西洋乐器的，我认为二者本无高下。硬要说的话，西繁中简。（这里也并不绝对，毕竟世界上不是只有中国和外国……这里的西洋乐器主要指交响乐团常见的乐器，我也并不了解，欢迎指正。）西洋乐器大部分都有复杂精巧的构造，音色是金属之声。民乐构造往往尚简，全看个人技巧发挥，音色是丝竹之声。例如看上去长笛比竹笛复杂很多，其实从某种程度上只是机簧和人技的区别。（我没学过长笛，但是像压揉音等需要手指在笛孔上移动的指法并不明白长笛怎么实现。）评论区已有解答。
以上。
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2020更新
4月11日，刘德海先生逝世了。
他的名字刀刻斧凿一样留在与琵琶相关的回忆里，每一本曲集上都有他的名字 。他突然离开，好像我的童年也有什么东西挥手作别了，心里很难过,一直有些消沉。我从前是习惯匿名的，因为不喜欢在网络上留下痕迹。今天偶然翻到了这篇草草写完的回答，就留作纪念吧。
先生千古。
